Recept: Plättar och muffins med rabarber

Av Ronny Karlsson

Under en period kommer Norra Halland att erbjuda recept i samarbete med Björn Lantz och Kristina Mårtensson. Vi börjar med två härligt somriga recept med rabarber.

Rabarberplättar som smälter i munnen

Recept från bloggen Lev sunt.

Mycket goda, billiga (1 plätt med köpt rabarber kostar ca 1,25 kr, med egen 1 kr), mättande, hälsosamma och lätta att steka.

De allra flesta ingredienserna är hälsosamma: rabarber innehåller en hel del C-vitamin, kalium och ß-karoten. Rapsoljans fördelar, faktiskt en av de bästa och billigaste oljorna, kan du läsa om här.

Våra rabarberplantor växer för fullt så jag passar på att ta vara på späda och saftiga stjälkar som är godast tidigt på säsongen. Idag blev det årets första rabarberplättar, alla barnbarnens favoriter. Nåja, inte bara barnens, vuxna äter plättarna också mer än gärna. Redan min mormor stekte plättar till mig när jag var liten, sedan min mamma till mina döttrar och deras kompisar. Nu är det min tur. Det går mycket fortare att steka på två stekpannor samtidigt, säger Kristina.

Rabarberplättar (38-40 stycken)

1 l fil

2 ägg

5 dl havregryn

4 dl vetemjöl

0,5 dl vetekli

3 msk malda linfrön

2 tsk bikarbonat

300 g rabarberstjälkar (5 stycken ganska späda)

4 msk socker

2 msk kanel

1 msk potatismjöl

Rapsolja till stekning

Gör så här:

1 Skär rabarber i tunna skivor.

2 Blanda rabarber med potatismjöl, kanel och socker.

3 Vispa tillsammans de övriga ingredienserna, låt stå ca en halvtimme.

4 Tillsätt rabarber och rör runt.

5 Stek plättar på medelvärme i ganska mycket rapsolja.

Smakar bäst varma (går bra att mikra) med lite siktat florsocker på. Går bra att frysa. Vetekli och malda linfrön kan man ersätta med 1 dl vetemjöl.

Saftiga och fluffiga rabarbermuffins

Synnerligen läckra, enkla att baka och frysa, om det blir några över (sällan hos oss), ekologiska om du också har egen rabarber och kostar för en stor muffin 1.50 kr med köpt rabarber och 1.20 kr med egen eller från en generös granne.

– Dessutom perfekta för utflykter, lätta att både packa med och att äta utan att kladda ner sig, även för små barn. Rabarbertiden är här. Våra två plantor växer så det knakar. Det tog många år innan Björn hade övat upp sig på att ta hand om rabarber och gödsla på rätt sätt. Och äntligen har vädret blivit perfekt för en utefika och för utflykter, säger Katarina.

Rabarbermuffins (25 stycken stora)

4 rabarberstjälkar (200 gram)

1 msk socker

1 msk potatismjöl

2 msk kanel

2 dl socker

3 dl havremjöl

3 dl vetemjöl

1 dl kokosflingor

4 dl mjölk

2 dl rapsolja

3 tsk bikarbonat

Gör så här:

1 Sätt på ugnen,180 grader

2 Tvätta rabarber, skär i riktigt tunna skivor.

3 Blanda rabarber med 1 msk socker, 1 msk potatismjöl och 2 msk kanel.

4 Vispa väl ägg med socker.

5 Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa lite till.

6 Tillsätt rabarber och rör runt.

7 Fyll smeten i 25 muffinsformar (mina är stora, från Gekås)

8 Grädda i 180 grader i mitten av ugnen under 20 minuter.

Havremjöl (jag brukar mala havregryn) går bra att ersätta med vetemjöl.

Muffins innehåller havremjöl, rapsolja och kokos därmed är ganska mättande trots att de är saftiga och fluffiga.

Läs mer om Björn och Kristina här.