Krogbranschen skriker efter personal

Personalbrist och dålig framförhållning inför ändrade restriktioner. Trots att restaurangerna numera får hålla öppet hur de vill är inte allt guld och gröna skogar för restaurangägarna.

Omställningen från nedskärningar i personalen, begränsade öppettider och ett visst antal besökare till en mer normal tillvaro gick fort. Nästan lite för fort, om du frågar några av restaurangägarna.

– Jag tycker inte att vi har fått tillräckligt med tid till att förbereda oss. Det har varit otroligt snabba puckar hela tiden. Och allt känns fortfarande osäkert, man har lärt sig att verkligen vara försiktig, säger Daniel Vanpalo, ägare av Grevens Gastro och Bellis.

Även Camilla Fransson, delägare av Rum 35, är inne på samma spår.

– När de lättade på restriktionerna i maj, var beskedet att det skulle gälla till och med september. Sedan från en dag till en annan var det i princip fullt blås direkt. Vi blev lite tagna på sängen.

Många har lämnat branschen

Att snabbt ställa om från begränsningarna som pandemin medfört till en normal tillvaro var lättare sagt än gjort. Personalen som fanns att tillgå före pandemin har till stora delar lämnat branschen, och de som finns kvar kräver högre löner.

– Min uppfattning är att ungefär 50% har lämnat branschen, och de som finns kvar hamnar i någon slags kamp om högre löner, säger Daniel Vanpalo.

Daniel Vanpalo berättar att ett antal av hans anställda har blivit erbjudna högre löner på andra krogar.

– Några har velat löneförhandla för att de blivit lockade med högre lön av andra krogar. Det är klart att om man har personalbrist blir man desperat och erbjuder höga löner, men det är inte hållbart över tid att göra så.

Behövde inte säga upp personalen

Majoriteten av personalen på både Grevens Gastro och Bellis kunde behålla sina anställningar under pandemin. Trots det finns inte tillräckligt med personal för att hålla öppet så länge som Daniel Vanpalo hade velat.

– Bellis stänger redan vid 20 för att vi inte har tillräckligt med personal till längre öppettider. Grevens Gastro är enbart öppet mellan onsdag och lördag, i stället för varje dag som tidigare. Jag har inte kvalificerad personal till mer än så, tyvärr.

Kräver mer pengar

Camilla Fransson har också märkt av att erfaren personal är betydligt dyrare nu än innan pandemin.

– De som finns kvar i branschen sedan tidigare kostar otroligt mycket pengar, i och med att de vet att det är sådan brist på dem.

Det är inte bara kockar det är brist på utan även erfaren serveringspersonal och bartenders.

– Det har varit tufft att hitta erfaren personal. För vår del har det främst varit serveringspersonal och personal till baren som varit svårt att hitta, säger Åsa Jedenberg, delägare av Hamnkrogen.

Åsa Jedenberg berättar att Hamnkrogen inte behövde säga upp någon under coronapandemin.

– Vi har klarat oss igenom pandemin bra. Våra öppettider har rimmat bra med restriktionerna som varit och vi har stora lokaler så gästerna har tyckt det känts okej att vara här. Men jag är otroligt ödmjuk inför framtiden.

Läs mer: Ensamma kocken jobbar över 300 timmar per månad.

 

Läs fler nyheter här