Här är skolmaten som eleverna tycker bäst om

Av Julia Sandstén Vikberg

Smaken är som baken. Men Lisa Lindgren och Susanne Söderman, som jobbar med att ta fram skolmatsedeln i Kungsbacka, har bra koll på vilka rätter som går hem bland eleverna, och vilka som åker i soporna.

De populäraste maträtterna bland eleverna på Kungsbackas skolor har varit ungefär desamma år ut och år in.

– Eleverna gillar bland annat fiskpinnar, pannkakor, hamburgare, tacos, köttfärssås nuggets och vegetarisk snitzel, säger Lisa Lindgren.

Vilka som är de populäraste rätterna vet man av erfarenhet. Service Måltider har dessutom en metod för att ta reda på om rätter uppskattas av elever eller inte.

– När vi testar nya rätter får vi rätt snabbt svar på om de gick hem eller inte i vår svinn-app. Om det slängs mycket första gången vi testar en ny rätt kanske vi testar den en gång till, men slängs det mycket även då åker maträtten bort från menyn. Vi låter inga maträtter som hamnar i soporna ligga kvar, säger Susanne Söderman.

Måltider Service har ett mål om att ha max 30 gram svinn per portion till 2030. Men det är inte bara för att svinnet ska minska som man vill erbjuda mat som eleverna tycker om, utan främsta anledningen är att man vill att eleverna ska äta för att orka skoldagen. Kökspersonalen i de olika skolorna får mycket synpunkter om maten av eleverna, vilket man också tar hänsyn till när man tar fram menyn. Enligt Susanne Söderman har pannkakor varit ett återkommande önskemål från eleverna sedan rätten togs bort från matsedeln för fem år sedan, då det inte längre fanns någon leverantör av pannkakor till vissa specialkoster.

– Jag var restaurangchef då och vet vilket liv det blev. Sedan dess har det varit ett återkommande övervägande önskemål från eleverna. Målet var inte att pannkakan skulle försvinna för all framtid utan att rätten skulle sättas tillbaka på menyn, säger Susanne Söderman.

Till slut lyckades man hitta en leverantör som kunde tillaga pannkakor även för dem med specialkost, och i december var den populära rätten åter på menyn.

– Under 2023 startade en leverantör sin produktion av specialkostpannkakor igen. Åtta veckor senare fanns det på menyn. Dagen vi satte in pannkakor hade vi nästan inget matsvinn i skolorna. Det var som att eleverna aldrig hade sett pannkakor förut, säger Susanne Söderman.

Impopulära rätter

Vilka rätter som är impopulära är svårare att precisera, eftersom rätter som inte äts av eleverna generellt tas bort från menyn.

– Men överlag går ”vegetariskt” sämre, samtidigt som pannkakor och vegetarisk schnitzel är några av de populäraste rätterna. Även kycklinggryta kan gå dåligt. Fisk är inte alltid populärt heller, säger Lisa Lindgren.

– Vi testade zucchinisoppa en gång, men herregud vad den gick dåligt. Den åkte bort efter första serveringen. Den gick inte hem, säger Susanne Söderman.

Vilka rätter som är omtyckta och inte kan också variera mellan skolorna.

– Vissa rätter kan fungera jättebra på en skola och mindre bra på en annan. Då är det svårt att veta om det är smaksättningen, tillagningen eller något annat som påverkar. Det kan vara en elev som har sagt ”usch” och så sprids det till de andra eleverna. Det kan också bero på att maten serveras i stimmit och stressig miljö eller att det är långa köer. Eller så tycker man bara olika, säger Lisa Lindgren.