JOBB & PENGAR 2020-12-19 KL. 07:00

Smakrik julklapp från Klappan

Glöm julbordet – i år är det främst jultallriken som gäller. På Klappans restaurang packas garanterat smittfria tallrikar i snabb takt.

Smakrik julklapp från Klappan

TV-klipp och nyheter



Bengt Carlsson och kocken Kristina Eriksson har en del att göra inför julen, även om det inte är som vanligt.

Klappan, som matföretaget heter, har fått tänka om rejält och vara extremt flexibla under året. De har nämligen kontraktet på caféet på Aranäsgymnasiet och serveringen till teatern. När corona stoppade alla föreställningar, och gymnasiet velar fram och tillbaka mellan öppet och stängt, försvann plötsligt stora delar av inkomsterna.

De driver även personalmatsalen på sjukhuset och caféet där, och det har också inneburit förändringar när det gäller hur maten serveras. Det är inte så lämpligt för sjukhuspersonal att trängas bland matborden, så det har blivit hämtmat nere i kaféet som håller öppet.

Även cateringen har tagit stryk när konferenser och bröllop ställdes in.

Minskad omsättning


– Runt 60 procent av omsättningen har försvunnit, och december som är den bästa månaden räddar inte det, säger Bengts dotter Nathalie, som sköter ekonomi och administration.

– Vi har fått permittera, men det har fungerat bra med de statliga stöden, det var enkelt och pengarna kom snabbt, konstaterar Bengt Carlsson.

Nu är det bara han och Kristina som jobbar i köket. Denna tisdagsmorgon har Bengt bakat dinkelmjölsbröd till sjukhuskaféet, och nu är det dags för honom och Kristina att svänga ihop ett gäng jultallrikar till en tillställning på Kungsbacka ridklubb. Det gäller att välja rätt ingredienser.

– Där en köttfri tallrik, där en fiskfri, där en ”vanlig” tallrik! Det är tur att vi har en bra falafel, den är fri från det mesta som kan störa, säger Kristina

Pussel av önskemål


Kristina Eriksson konstaterar att det numera är ett pussel av önskningar och diagnoser för att få ihop beställningarna. Laktosfritt, glutenfritt, äggallergiker, vegetariskt, veganskt…

– Ibland blir specialkosten över – någon tycker att den vanliga maten eller smörgåsen ser godare ut och väljer den trots allt, man tar hellre en tablett mot besvären, berättar Bengt.

När jultallrikarna är färdiga och emballerade, är det dags att börja med dagens rätt till sjukhuskaféet. Det lär gå åt en del idag – raggmunk med bacon är populärt.

Bengt Karlsson är vid gott mod trots det trista året de har bakom sig. Han har varit med länge, och vet att det svänger. Men han hoppas att i alla fall gymnasiet öppnar igen efter jullovet. Annars blir det en svår vår.

– Man vet aldrig. Det är bara att vänta och se.




Utsatt jobb – men Krister trivs med att vara polis
NYHETER 2024-03-29 KL. 09:00

Utsatt jobb – men Krister trivs med att vara polis

Samarbeten nyckeln till att vinna kamp mot brottsligheten

TV-klipp och nyheter

Fler nyheter